Cím: 1183 Budapest, Üllői út 452. Térképen Tel: (1) 290-2417 Asztalfoglalás

2009 – Pándi meggytorta

 

Piskóta

Egész tojás 3 db
Kristálycukor 175 g
Meggy (friss) 140 g
Tej (2,8%) 33 ml
Olaj 100 g
Vaj (olvasztott) 70 g
Liszt 190 g
Sütőpor 5 g
Citrom (héj+lé) 0,5 db
Faháj 2 g

Az egész tojást a cukorral felmelegítjük csípősre (kb. 80 °C), majd kemény habot készítünk.

Egy edénybe belemérjük a meggyet (enyhén darabos péppé törjük), majd az olajat, vajat, tejet, valamint a citromot és jól elkeverjük.

A felvert tojáshabot hozzáadjuk a bekevert meggyhez és lazán elkeverjük.

Az összemért szárazanyagokat folyamatos keverés közben hozzáadjuk a tojásos alaphoz, de vigyázni kell, nehogy lekeverjük a masszát. A bekevert massza enyhén folyós állagú lesz.

A bekevert piskótát 3 db 23 cm átmérőjű karikába mérjük. Egy piskótalap 28 dkg.

Sütés: 210 °C-on, 10-12 percig. A piskóta nagyon puha, laza szerkezetű, ezért vigyázni kell, nehogy kiszáradjon. Sütés után a felületét meghintjük cukorral, majd rárakunk egy sütőpapírt és azonnal megfordítjuk.

Alapkrém 1 tortára

Tej 200 ml
Kristálycukor 80 g
Tojássárgája    
Fehércsokoládé 70 g
Mascarpone 150 g

A tejet a cukorral és a mascarpone-val felforraljuk, hozzáadjuk a fehércsokoládét, majd folyamatos keverés közben újraforraljuk.

Ekkor csurgatjuk hozzá a tojássárgáját, amivel besűrítjük.

Végül, még forrón, leturmixoljuk.

Meggytöltelék

Meggy (mirelit) 360 g
Meggylé  180 ml
Pudingpor 32 g
Kristálycukor 70 g
Fél citrom reszelt héja     
Negyed citrom leve    
Fahéj (egy csipet) egy csipet
Cherry brandy 6 ml

A meggyet ledaráljuk, majd a citromhéjjal és citromlével bekeverjük.

A pudingport feloldjuk a meggylé egy részével, a többit pedig felforraljuk a cukorral, majd a pudinggal besűrítjük.

Ekkor hozzáadjuk a meggyet és tovább kevergetjük, míg egyet nem rottyan.

Betöltés

Alapkrém 400 g
Tejszínhab 200 g
Főzött zselatin 40 g

A tortát 23 cm átmérőjű, 6 cm magas karikába töltjük.

A piskótákat megkenjük 150 g meggykrémmel.

A tejszínes krémet három részre osztjuk, majd a piskótával megegyező vastagságban betöltjük a tortát.

Végül a tetejét simára kenjük.

Díszítés

A tortát finomra darált pörkölt dióval panírozzuk. Szeletenként tejszínrózsát dresszírozunk, majd csokoládépasztillával, meggyel és zöld marcipánlevelekkel díszítjük.

 

Receptúra: Zila Kávéház – Krisztina Cukrászda CC2009